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如何让腌菜腌肉更有苏州味 七旬老厨师来传授经验

发布时间:2018-11-15    来源:姑苏晚报
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  老苏州们将腌制好的咸肉咸鸡挂起来晾晒。记者 张健摄  

  苏州素有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗。昨天,姑苏区虎丘街道硕房庄社区请来民俗手艺人现场制作起锤糕,还有老厨师、美食达人现场教大家制作传统苏州味的腌菜、腌肉。

  倪勇今年70岁,是一位有着40多年饭店工作经验的老厨师。现场,他向大家展示腌菜、腌肉、腌鱼的各种技巧。在食品腌制过程中,容易产生亚硝酸盐,对此,倪师傅介绍,在腌制时,按每100克腌制食品加入维生素C400毫克,这样可阻断亚硝酸盐的形成。

  倪师傅做完腌制品后,还把这些食品分给现场的居民们。“师傅你太客气了,我们拿一点尝尝鲜就够了。”“客气什么,我腌了很多,你们多拿点回去啊。”你一言我一语,小小的腌菜传递出浓浓的邻里情。(记者 管有明)

责任编辑:姚丽濛
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夫学须志也,才须学也,非学无以广才,非志无以成学。

—摘自诸葛亮