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西瓜盅

发布时间:2011-07-12    来源:苏州文明网
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    “西瓜盅”是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季节消暑止渴佳品,有“天然白虎汤”之称。清宫每到夏季,御膳房必做“西瓜盅,”是把西瓜瓤挖出,而把切就的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去,重新盖好,隔水用文火炖 2~3小时即好。其味清醇鲜美,慈禧太后和光绪皇帝都很爱吃,后来成为一道清宫御宴的名莱。清代末期,此菜在各地官府也盛行,继而成为北京、广州和江苏等地的夏季时令名菜。这些饭店刚开始经营此菜时,是按清宫传统方法蒸制而成,但到了 20年代后,随着冰冻冷饮的出现,西瓜盅的制法就不再经火蒸制,而是取西瓜加其它配料人冰箱中冰制食用。这种制法比传统制法完善,较符合科学。因为西瓜是含水量充足的鲜嫩之物,经火加温蒸制,反而丢失西瓜营养。用冰制可使西瓜水分、营养不受影响,加料烹制后其味更为甜而清凉。现今家家户户有冰箱,较易制作。

    “西瓜盅”清凉甜蜜,沁人心脾,果味浓香,能解油腻,系夏令佳品,儿童最喜食之一。

 

 

责任编辑:姚 丽濛
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夫学须志也,才须学也,非学无以广才,非志无以成学。

—摘自诸葛亮